2017/12/10

Karácsonyi linzer forralt boros zselével

A hagyományos linzer karácsonyi kiadása. 

Hozzávalók:
- 200 gramm finomliszt
- 100 gramm hideg margarin
- 50 gramm porcukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 1 tojás sárgája
- 1,5 dl forralt bor
- 1 dl narancslé
- 1 evőkanál cukor
- 12 gramm zselatin

Elkészítés:
Először elkészítem a tésztát. A lisztet és a hűtőből kivett margarint robotgéppel összedolgozom. Hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót, és a tojás sárgáját, és összegyúrom. Ha szépen összeállt, cipót formálok belőle, fóliával becsomagolom, és legalább fél órára hűtőbe teszem, de egy éjszakára is lehet akár.
Míg hűl a tészta, elkészítem a forralt bort. Az elkészült borból 1,5 dl-t egy lábasba öntök, hozzáöntöm a narancslevet, édesítem a cukorral, és a zselatint is beleszórom, így forralom kevergetés mellett, és további 1 percig zubogva forrni hagyom. Lehúzom a tűzről, hogy hűljön.

A sütőt 180 fokra melegítem, és lisztezett felületen kinyújtom a hűtőből kivett tésztát nagyjából 4-5 milliméter vastagra. Ha törne, nincsen semmi baj, nedves kézzel picit rásegítek, és akkor szépen ki lehet nyújtani. Tetszőleges formákat szaggatok a tésztából, ügyelve arra, hogy mindegyik formának legyen párja. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom a kiszaggatott süteményt, és 9 percre a sütőbe teszem. Míg sül, újragyúrom a nyesedéket, és szaggatom. Második sütésnél már jó meleg a sütő, úgyhogy 7-8 perc után már megsül a linzer.
Hagyom kihűlni a süteményeket, s közben ha teljesen meg van dermedve a forralt boros dzsem, újramelegítem, és megvárom, hogy kenhető állagúra dermedjen, de ne legyen darabos! Egy kanál segítségével a legjobb megkenni egy-egy süteményt, és rátenni a párját. Hagyom száradni nagyjából egy órát, és tálalható is.

Tipp:
Érdemes jó minőségű bort forralni, mert hiába megy csak süteménybe, igencsak érződik, ha silány minőségű bort használunk. 


Nehézség: közepes
Idő: kb. 1 óra (+állási idő)
Adag: amennyi a képen látható
Mosogatnivaló: közepes

2017/12/01

Adventi koszorú hamis mézeskalácsból

Ez volt a 2016-os adventi koszorúm, de már nem tudtam feltenni a blogra, mert több minden ellenem volt – a saját hülyeségemet beleértve – így nem sikerült advent első vasárnapjára befejezni. Újra aktuális, úgyhogy végre itt van! 

Hozzávalók:
A tésztához:
- 300 gramm liszt
- 1 csapott teáskanál fahéj
- fél csapott teáskanál szerecsendió
- fél csapott teáskanál gyömbér
- 140 gramm vaj
- 6 evőkanál méz
A cukormázhoz:
- 1 tojás fehérje
- 15-20 dkg porcukor (+5-10 dkg)
- pár csepp citromlé
Továbbá:
- piros ételfesték
- zöld ételfesték
- nyújtható fondant (én Dr Oetkert használtam)

Elkészítés:
Elsőként megterveztem a designt, hogy tudjam, mekkora méreteket kell használnom. Egy 20.5 centi széles kör alakú tepsi segítségével lesz meg a forma, és az egyik köröm közepére kellett egy kisebb kör úgy, hogy pont középen legyen. Ezt egy 8,5 cm szájú pohárral gondoltam kivitelezni, ami azt jelentette, hogy alul és felül 6 centit kellett leszámolnom a tésztán, a pohár száját odailleszteni, és így kivágni egy kört. Mindjárt világosabb lesz, ígérem! 



Először elkészítem a tésztát. A lisztet összekeverem a fűszerekkel, majd hozzádolgozom a vajat úgy, hogy morzsás állagú tésztát kapjak. Hozzáadom a mézet, és addig gyúrom, míg puha tésztát nem kapok (nekem volt már, hogy + egy evőkanál mézre volt szükség). Ha megvan a tészta két gombócba szedem, majd letakarva a hűtőbe teszem 30 percre.
Fél óra elteltével lisztezett munkanapon nagyjából 6 milliméter vastagra nyújtom az egyik tésztagömböt. Szükségem lesz egy szabályos kör-alakú tésztára, úgyhogy rátettem a 20.5 centiméter széles keverőtálat a tésztára, és körbevágtam késsel. Leszedem körüle a nyesedéket, sodrófára tekerem a tésztát és áthelyezem a sütőpapírral bérelt tepsibe. 


További 15 percre tepsistül hűtőbe teszem a tésztát, mialatt a sütőt is előmelegítem 180 fokra. 15 perc elteltével 10-12 percig sütöm a tésztát, majd kiveszem, 5 perc után leveszem sütőpapírostul a tepsiről, és hagyom teljesen kihűlni.
Míg készül az első alapom, készítem a másikat. Ahogy az előbb, a másik tésztagömbből nyújtok egy ugyanakkora kört, mint az előbb, áthelyezem a sütőpapírral lefedett tepsire, és most jön a pohár! Leszámolok hat-hat centit a tészta aljáról és tetejéről, és ha jól dolgoztam, a pohár a tészta közepén pont a két hat centit érinti.
A poharat belenyomom a tésztába, és az így kapott kört eltávolítom a tészta közepéből.



Ennél a pontnál érdemes bepróbálni a gyertyákat a lyukba, és kivágni nekik még egy kis helyet, hogy biztosan elférjenek. Ha megvagyok a végleges formával, 15 percre hűtőbe teszem tepsistül, majd a 180 fokra előmelegített sütőbe tolom 10-12 percre, és ezt is hagyom kihűlni. Ennél a résznél egy napra pihenni tértem.

Másnap a tojás fehérjéből és a porcukorból mázat készítettem. Fokozatosan, evőkanalanként adagoltam a porcukrot a tojás fehérjéhez, amihez közben hozzáadtam a pár csepp citromlevet is. Akkor jó, ha legfeljebb csöpög, de le nem esik a kanálról. Ez nagyjából akkor jön el, mikor már odavágnám az egészet ,,ez sosem lesz kész!!” felkiáltással. Ha megvan a cukormáz, késsel, mint egy kenyeret megkenem a lyuk nélküli tésztámat.


Természetesen annyi eszem volt, hogy megkentem az egészet, nem gondolván arra, hogy de hát a közepén lyuk lesz, de igazából nem volt gond, eltakarítottam a mázat a közepéről, amennyire tudtam. Nem kell sokat kenni rá, de elég sok a máz, marad belőle bőven, de ez terv szerint így kell, hogy legyen. A maradék mázat zacskóba töltöm, és elkötöm a zacskó végét, majd így hűtőbe teszem.
Ha ez megvan összetapasztom a két kört, és hagyom száradni.
Enyhén porcukrozott munkalapra igörgetem a fondantot, és a mintapapírom segítségével akkora kört vágok belőle, amekkora a koszorú. (Ha nincs papír, lehet az eddigi kör alakú tepsivel vágni, de a papír olyan szempontból jobb, hogy annak a közepét is ki tudom vágni, és így könnyebb rögtön akkorára szabni a fondantot, amekkorával be lehet borítani a koszorú tetejét.)


Ha megvan, enyhén porcukrozott sodrófára görgetem épp annyira, hogy fel tudjam venni a munkalapról, majd áthelyezem, és szépen elrendezem a koszorún. Hagyom száradni egy napig, ugyanis a minta a fondanton lesz majd, jó, ha száraz picit a felülete.

Másnap végre kezdődhet a minta készítése! Én nem bíztam a véletlenre, ceruzával rárajzoltam a fondantra, hogy nagyjából hol legyenek a magyalok. Nem nyomtam nagyon rá a ceruzát, egyébként a rajzolás szuperül működik rajta, a radírozás már nem annyira.


Ha elkészült az ,,alaprajz” lehet festeni. Az előző nap hűtőbe rakott tojás fehérje azóta picit folyósabb lett, így belekeverek még egy kis porcukrot. Érdemes szitán keresztül szórni a cukrot, hogy ne legyen csomós, de már lehet kanállal is keverni. A masszából nagyjából egy evőkanálnyit egy kisebb tálba teszek, a maradékot visszazacskózom, mert hamar kiszárad. A mázhoz elkezdek zöld ételfestéket csepegtetni. Minél sötétebbre akarom, annál több ételfesték mehet bele. Itt még előfordulhat, hogy még kell bele majd porcukor, mert az ételfesték is lágyítja a már jól kikevert állagot. E színkeverésnél sokadjára éreztem úgy, hogy ez az egész koszorú-projekt ellenem van, és a vesztemet akarja…


Nem adtam fel, másnap szereztem ténylegesen is zöld ételfestéket, ezzel már sikerült a megfelelő színt elérnem, viszont eddigre már tényleg küszködős volt a mázzal dolgozni, úgyhogy azt javaslom, hogy egy napnál több időre ne tegyük el későbbi felhasználásra.


Ha ez megvan, hasonló módszerrel kikeverem a piros színt is, megpöttyözöm a koszorúmat, hagyom száradni egy napot, és el is készült.

Tipp:
A maradék tésztát újranyújtva finom kekszek, vagy karácsonyi díszek készíthetők.


Nehézség: közepes
Idő: 2 nap (ez nem 48 óra folyamatos robotot jelent!)
Mosogatnivaló: közepes

2017/11/19

Céklás körözött

Amilyen furcsán hangozhat elsőre, annyira finom!

Hozzávalók:
- 35 dkg túró (ez lehet 20 dkg juhtúró és 15 dkg tehéntúró keverve)
- 30 dkg főtt cékla (öt közepes darab)
- 100 gramm tejföl
- 2 csapott kávéskanál só
- 2 csapott kávéskanál őrölt köményag

Elkészítés:
A céklákat forró vízben megfőzöm nagyjából 1-1,5 óra alatt, lehúzom a héjukat, és feldarabolom őket, hogy botmixerrel tudjam pépesíteni. 
A túrót krémesítem a tejföllel, és ízesítem a sóval és a köménymaggal. Érdemes a cékla belekerülése után kóstolgatni, mielőtt belezuttyantjuk a fent megadott só és köménymag mennyiséget, mert ízlések és pofonok ugyebár. A céklapépet a túrós keverékhez adom, akár itt is rá lehet menni botmixerrel, hogy a túró is jó krémes legyen.
Rögtön fogyasztható.

Tipp:
Snidling, vagy épp vöröshagyma is tehető bele, akárcsak a hagyományos kőrözött esetében.


Nehézség: könnyű
Idő: 10 perc (ha már meg van főzve a cékla, én eleve főtten vettem)
Adag: kb. 10 szelet kenyérre való
Mosogatnivaló: kevés



A receptet itt találtam: https://aledakonyhaja.blogspot.co.uk/2013/10/ceklas-korozott.html

2017/11/10

Almáspite-golyók

Hozzávalók:
- 2 nagyobb alma (valami piros fajta)
- 2 evőkanál citromlé
- 1 csapott kávéskanál fahéj
- 80 gramm cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- kb. 20 dkg darált keksz

Elkészítés:
Az almákat megmosom, meghámozom, és nagylyukú reszelőn lereszelem. Ha időt akarok spórolni, nem vágom fel, és vágom ki a magházat, hanem egyben odatolom a reszelőhöz, és addig reszelem mind a négy oldalát, amíg el nem érem a csumáját. Az almareszeléket lábasba teszem, megöntözöm a két evőkanál citromlével, fűszerezem a fahéjjal, és alacsony lángon, sokszor kevergetve főzöm kb. 5 percig. Fontos a kevergetés, hogy le ne égjen magára hagyva. Ha elfőtte a levét, és már inkább szósz jellegű, elzárom a lángot, és belekeverem a cukrot. Érdemes nem belezuttyantani az egészet, hanem finoman adagolni, és kóstolni, nehogy túl édes legyen (plane, ha édes kekszet használunk!). Hagyom kihűlni, és elkezdem adagolni a darált kekszet. Addig keverem, míg gyúrható masszát nem kapok. Én nem bánom, ha pont annyira lágy, hogy golyót formázhassak belőle, mert olyan jó a puha kis labdácskába harapni! Kell maradnia darált keksznek, ebbe hempergetem a nagyjából dió-méretű labdacsokat. Szerencsére rögtön fogyasztható!

Tipp:
Darált kekszmorzsa helyett darált, picit pirított mandulamorzsába is lehet forgatni.


Nehézség: könnyű
Idő: kb. fél óra
Adag: 12 darab
Mosogatnivaló: közepes



Az eredeti innen: http://www.mindmegette.hu/almaspite-golyo.recept/

2017/11/03

Kapros-túrós pogácsa

Hozzávalók:
- 30 dkg liszt
- 10 dkg margarin
- 1 dl tejföl
- 1 tojás sárgája
- 1 kk. szódabikarbóna
- 1 kk. sütőpor
- 15 dkg túró
- 1 csokor kapor
- 2 teáskanál só
- 1 tojás a tetejére

Elkészítés:
A lisztet összemorzsolom a margarinnal, hozzágyúrom a tejfölt, az egy tojás sárgáját, a szódabikarbónát, a sütőport, az apróra vágott kaprot, a túrót és ízesítésként a sót. Igény esetén mehet még bele liszt, hogy ne ragadjon.
A sütőt előmelegítem 200 fokra. Míg melegszik, lisztezett felületen kb. 8 mm vastagra nyújtom a tésztát, és pogácsákat szaggatok belőle, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom őket.
Mielőtt betolnám a sütőbe, lekenem egy felvert tojással, és 25-30 perc alatt készre sütöm. 20 percnél már érdemes ránézni, mert sütő-függő, nekem azért bő 25 perc kellett. Rögtön fogyasztható, 2-3 napig simán eláll, de természetesen ahogy minden, ez is frissen a legjobb.

Tipp:
Juhtúróval is lehet készíteni, kap tőle egy külön ízt.


Nehézség: könnyű
Idő: kb. 1 óra mindenestül
Adag: nekem 60 darab lett
Mosogatnivaló: közepes

2017/10/20

Citromos-bazsalikomos spagetti

Hozzávalók:
- 20 dkg spagetti
- 6 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál parmezán sajt (+ a tetejére)
- 2 evőkanál citromlé
- 12 bazsalikomlevél
- só
- bors

Elkészítés:
A tésztát lobogó sós vízbe teszem főni, és ízlés szerint főzöm. Olaszosan ideális az al dente, amihez úgy 8 percet kell főzni, de mindenki úgy egye, ahogy szereti. Miközben fő a tészta, elkészítem a szószt. Egy mélyebb tálban összekeverem az olívaolajat a reszelt parmezánnal és a citromlével, ízesítem sóval és borssal. Ha megfőtt a tészta, leöntöm róla a vizet, de a főzőlevéből érdemes picit félretenni, ha szaftosabban szeretjük. A tésztát belezuttyantom az olajos-citromos ,,szószba”, megszórom friss, apróra vágott bazsalikommal, és alaposan összeforgatom. Tálalásnál szórok még rá parmezánt, és rögtön fogyasztom.

Tipp:
Ez az étel tényleg csak és kifejezetten frissen jó, de mivel hamar megvan, nem érdemes másnapra is előre készíteni belőle.


Nehézség: könnyű
Idő: 15 perc
Adag: 2
Mosogatnivaló: közepes



Innen: http://www.nosalty.hu/recept/citromos-spagetti-0 - de tán érdemes leellenőrizni, ő honnan szedte.

2017/09/29

Sütőavató sült csirke krumplival

Végre lett új sütőm ami süt is! Egy fárasztó nap után nem vacakoltam, benyomtam egy egész csirkét, mondván, mutasd meg, mit tudsz! Nem túlzok, ha azt mondom: mennyei lett. Új dimenziók nyíltak meg előttem ezzel a sütővel.

Hozzávalók: 
- egy közepes csirke
- 1,5-2 kg krumpli
- 1 citrom
- 2 szál kakukkfű
- 2 ág rozmaring + 2 evőkanál vágott rozmaring levél
- olívaolaj
- só (bőven)

Elkészítés:
Sütés előtt pár órával, vagy akár aznap reggel alaposan, elül-hátul sóval dörzsölöm be a madarat, majd visszateszem a hűtőbe. 
Közvetlenül készítés előtt a krumplikat meghámozom, felkockázom, és sós vízben felteszem főni  egy egész (alaposan megmosott) egész citrommal és készre főzöm. Fontos, hogy nem krumplipürét készítek, úgyhogy nem kell szétfőzni, maradjon egyben.
A sütőt ennél a pontnál előmelegítem 190 fokra, és mivel már ilyenekre is képes a sütőm, hőlégkeverést is ráküldtem.
Míg fő a krumpli, előkészítem a csirkét: hátára fektetem egy alufóliával bélelt tepsibe. A két melle és a bőre közé dugdosok 1-1 kakukkfű szálat, és rozmaring ágat, és átkenem a csirkét olívaolajjal. Ha készen van a krumpli, leszűröm és valami eszköz segítségével kiemelem belőle a citromot. Késsel beleszúrok pár helyen, és a csirke belsejébe helyezem.


Ha ezzel megvagyok, a sütőbe teszem a csirkét, és 45 percig hagyom. 40 perc elteltével a sorsára váró krumplit egy enyhén olajozott serpenyőben hirtelen megfuttatom, pirongatom picit a rá szórt, összevágott rozmaringgal, majd a félkész csirke köré rendezem.


Ha ez megvan, további 45 percre visszateszem sülni a csirkét krumplistul. 
Az élményt fokozandó csináltam hozzá párolt lilakáposztát.

Tipp:
Ez Jamie Oliver receptje, csupán azt hagytam ki, hogy a második sütés előtt nem takartam be bacon szeletekkel a csirke mellét, és nem kentem meg összetört fokhagymával sem, de maga volt a mámor, mindezek nélkül is.


Nehézség: könnyű
Idő: másfél óra (+ amíg a csirke áll a sóban)
Adag: legalább 4
Mosogatnivaló: közepes